A raíz de una consulta de un cliente decidimos probar estos 6 Molinos manuales para filtro: 1ZPRESSO ZP6, 1 ZPRESSO K-ULTRA, COMANDANTE , TIMEMORE S3, KINGRINDER K6 , KINGRINDER K2.
A la hora de preparar una buena taza de café de filtro, en nuestra experiencia lo más importante es el café, después el agua y luego… El molino!. Creemos por las pruebas que hemos hecho hasta ahora. Un buen molino es fundamental para hacer un buen café de filtro. Y muchos clientes nuestros o bien usan o bien buscan un molino manual para sus filtros. Así que animados por un cliente que se enfrentaba a la decisión de ¿ Qué molino me compro? nos animamos a hacer estas pruebillas con él y otros clientes.
Después de encontrar el ajuste equivalente para los 6 molinos lo primero que hicimos fue medir 3 fracciones de tamaño con los tamices Kruve:
- menos de 400 micras, tamaño adecuado para un Espresso pero pequeño para un filtro. Aquí queremos que el porcentaje sea lo más próximo posible a 0.
- entre 400 y 800 micras como tamaño objetivo para un filtro. Aquí nos hubiera gustado encontrar el mayor porcentaje del café, pero hay que tener en cuenta que el ajuste que buscamos para cada uno de los molinos aunque queríamos que fuera igual es posible que hubiera alguna diferencia. Por otro lado, dado que el porcentaje de esta fracción ha salido bajo en todos los molinos igual el rango podría haber sido algo más amplio 400-900 micras. En cualquier caso se pueden observar diferencias muy significativas.
- mayor de 800 micras como gruesos. Esta fracción aunque no tenía el tamaño objetivo tampoco la hemos considerado como negativa, simplemente un grosor algo mayor del deseado.
Y nos dio la siguiente tabla para los molinos probados.
| COMANDANTE
C40 |
1ZPRESSO
K-ULTRA |
1ZPRESSO
ZP6 |
TIMEMORE
S3 |
KINGRINDER
K2 |
KINGRINDER
K6 |
|
| T>800µ | 80% | 78,5% | 68,7% | 83% | 76% | 78,5% |
| 400-800µ | 17,3% | 12,2% | 30% | 15,7% | 21,3% | 20,9% |
| T< 400µ | 2,7% | 9% | 1% | 1,2% | 2,8% | 0,5% |
Valoramos el grosor de la fracción más pequeña <400 micras al tacto y encontramos lo siguiente:
- con el Comandante son más finos que los del ZP6
- con el Comandante son más finos que los del K-ULTRA
- con el Timemore S3 son más finos que los del ZP6
Con estos datos nos pareció que el ZP6 nos dio la proporción que se parecía más a lo que buscábamos al tener una fracción significativamente mayor entre 400-800 micras y por otro lado los finos, <400 representan el 1%.
También valoramos la facilitad de uso, dos aspectos:
| COMANDANTE
C40 |
1ZPRESSO
K-ULTRA |
1ZPRESSO
ZP6 |
TIMEMORE
S3 |
KINGRINDER
K2 |
KINGRINDER
K6 |
|
| Ajuste externo | NO | SI | SI | SI | NO | SI |
| Tiempo de molienda para 15g | 100s | 30s | 40s | 40s | 70s | 40s |
El ajuste externo, como sabéis los que ya estáis usando un molino manual es básico, fundamental, imprescindible, necesario. No digo más..
Y finalmente lo más importante, el sabor, la prueba sensorial. Mismo café , Kenia Lavado Kiandu AA. Misma receta en V60. Distinto molino.
La descripción sensorial de este café en sabor es:
- la nota principal es la fruta, frutos rojos y también tiene una nota floral.
- acidez entre jugosa y brillante.
- muy dulce, almibarado.
- final persistente dulce y afrutado.
La primera Cata la realizamos sabiendo qué molinos se habían usado para cada taza.
Pasaron a la final:
- ZP6 por claridad de sabor.
- K-ULTRA por dar una taza redonda con sabor y cuerpo intensos.
- K6 de KINGRINDER daba todas las notas correctas del café.
Para la Final hicimos la Cata a ciegas.
Resultado: Empate de votos entre el ZP6 el mejor en claridad y en dar una taza balanceada y el K-ULTRA por una mejor acidez y cuerpo.
Así que si estás mirando qué molino manual para hacer tus cafés de filtro quizás te pueda resultar útil esta información. Si quieres seguir comentando y aprendiendo puedes entrar en nuestro grupo de Discord en este enlace.
Así lo hicimos en nuestro tostador de Afortunato!.
