LA FERMENTACIÓN DEL CAFÉ

LA FERMENTACIÓN DEL CAFÉ

Hablamos de cafés fermentados, de fermentaciones anaeróbicas, etc. La fermentación del café es una técnica post-cosecha muy interesante porque influye en el sabor, así que en este post vamos a hablar de ella.   La fermentación del café es un proceso post-cosecha...
EL MEJOR CAFÉ, EL FACTOR ORIGEN

EL MEJOR CAFÉ, EL FACTOR ORIGEN

¿ El factor origen es clave para la calidad del café? Con frecuencia hablamos con clientes sobre si es mejor el café de Etiopía, el de Colombia, etc.  todos sabemos que la calidad no va a depender del país, ni de la región sino del productor, de su conocimiento y sus...
Cafés de proceso natural

Cafés de proceso natural

O proceso seco o cafés naturales. ¿Cuáles son las diferencias en sabor? y lo más importante, ¿ Por qué?. La forma original, tradicional, ( ¿ auténtica? ) y más antigua de procesado y secado son los cafés de proceso natural ( curioso el nombre, a ver si  le vemos el...
¿Qué es el proceso de lavado del café?

¿Qué es el proceso de lavado del café?

Hoy queremos explicar qué es el proceso de lavado del café. Muchas veces hablando con clientes cuando decimos que un café es de proceso Lavado no acaba de entenderse. Hace años había menos tipos de procesos post-cosecha, pero últimamente hay mayor diversidad, por eso...
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