Blog sobre café de especialidad
LA FERMENTACIÓN DEL CAFÉ
Hablamos de cafés fermentados, de fermentaciones anaeróbicas, etc. La fermentación del café es una técnica post-cosecha muy interesante porque influye en el sabor, así que en este post vamos a hablar de ella. La fermentación del café es un proceso post-cosecha...
Erna Knutsen, la pionera del café Especialidad.
Erna Knutsen pasó de secretaria a catadora de café, vicepresidenta de una importadora de café y finalmente propietaria. A ella se le atribuye la creación del término “ café de especialidad” Si pensamos que la trayectoria del café de especialidad se define por...
CAFÉ Y SALUD, ÚLTIMOS ESTUDIOS PUBLICADOS
¿Qué indican las últimas publicaciones científicas sobre café y salud?. Os contamos lo que hemos encontrado. Dado que una de las cosas más importantes que tenemos es la Salud, deberíamos saber si ese café que tanto nos gusta es bueno para la Salud. Se habla mucho de...
GAIA COFFEE FARM Y BERNARD ORNILLA
GAIA COFFEE FARM Y BERNARD ORNILLA, PORQUÉ ES UNO DE NUESTROS PRODUCTORES FAVORITOS. Si te gustan los cafés de Especialidad la pregunta obligada es quien es el productor que hay detrás . Es él quien va a elegir la variedad, la método de cultivo, las personas...
EL MEJOR CAFÉ, EL FACTOR ORIGEN
¿ El factor origen es clave para la calidad del café? Con frecuencia hablamos con clientes sobre si es mejor el café de Etiopía, el de Colombia, etc. todos sabemos que la calidad no va a depender del país, ni de la región sino del productor, de su conocimiento y sus...
Cafés de proceso natural
O proceso seco o cafés naturales. ¿Cuáles son las diferencias en sabor? y lo más importante, ¿ Por qué?. La forma original, tradicional, ( ¿ auténtica? ) y más antigua de procesado y secado son los cafés de proceso natural ( curioso el nombre, a ver si le vemos el...
¿Qué es el proceso de lavado del café?
Hoy queremos explicar qué es el proceso de lavado del café. Muchas veces hablando con clientes cuando decimos que un café es de proceso Lavado no acaba de entenderse. Hace años había menos tipos de procesos post-cosecha, pero últimamente hay mayor diversidad, por eso...
Día internacional de la mujer y la niña en la ciencia: Lucía Solis
Hoy queremos celebrar con Naciones Unidas el Día internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia. Y lo hacemos hablando de Lucía Solís. Para celebrarlo se nos ha ocurrido hablar y difundir la labor de una mujer que está aportando mucho al mundo del Café de...
El café es una fruta
Es un tipo de fruta llamado drupa como la cereza, la ciruela, el mango, el melocotón. En este post queremos destacar que aunque siempre estamos hablando de los granos de café en realidad el café es una fruta. Ya, pero ¿por qué es importante destacarlo? En primer lugar...
Molinos manuales: ¿cuál es el mejor?
Llevamos dos años usando el Knock y el Comandante. Os contamos nuestras impresiones. Hemos probado varios molinos manuales, TIME MORE, HARIO, etc aunque todavía nos quedan otros , que iremos probando e informando aquí. Si queremos que también sea para Espresso las...