Es un tipo de fruta llamado drupa como la cereza, la ciruela, el mango, el melocotón.
En este post queremos destacar que aunque siempre estamos hablando de los granos de café en realidad el café es una fruta. Ya, pero ¿por qué es importante destacarlo?
En primer lugar porque no debería extrañarnos encontrar aromas a frutas y flores en un café. El café es una fruta que antes ha sido flor. Eso sí, un poco particular porque casi todo el fruto está ocupado por la semilla ( el grano de café) cosa que no ocurre con otras drupas como la cereza o el melocotón.
La parte carnosa ( mesocarpo) que rodea al grano incluye la pulpa y el mucílago, que se retiran junto con la piel antes del secado en el proceso de lavado y normalmente no se aprovechan salvo para abono.
Sin embargo cada vez aumenta el interés por cafés con otros procesos como el Honey, Natural, etc. Y recientemente hemos empezado a trabajar con un Natural anaeróbico , proceso que se caracteriza por variar la fermentación que se realiza de la fruta del café para ensalzar determinados aromas y sabores.
No son procesos extraños, simplemente utilizan la fruta del café. Lo que da más valor al producto, mayor diversidad de técnicas postcosecha y de sabores. Ya no sólo tenemos las especies, arábica o robusta y las variedades, Bourbon, Típica etc. Sino que tenemos los procesos: lavado, honey, natural, natural anaeróbico etc . Y dentro de Natural anaeróbico podemos tener fermentaciones de 48 horas, 100 horas, etc. Todo esto no hace sino enriquecer el mundo del café de Especialidad, aumentar su diversidad, hacerlo más interesante.
Con este propósito de dar más valor al café el que sale favorecido es el caficultor. Su trabajo se tecnifica, se hace más complejo y los precios de productos con más valor y complejidad son mejores para el agricultor.
Así que pensamos que es bueno para el consumidor, que tiene mayor variedad de sabores y para el agricultor que tiene un trabajo más interesante y valorado.
Fuentes:
From Plantation to Cup: Changes in Bioactive Compounds during Coffee Processing
https://www.coffeeinstitute.org/education-resources/lessons-in-coffee-processing-coffee-fruit-anatomy
